Ресторанный бизнес

Это лучшие книги о ресторанном бизнесе, по мнению , тот минимальный набор полезной литературы, который поможет избежать многих проблем на старте и после открытия заведения. Мы постарались отобрать наиболее свежие издания с самой актуальной информацией и правильным отображением современного рынка ресторанного бизнеса. Более 20 ресторанов в различных странах мира были открыты при участии автора. Благодаря этой книге вы научитесь рационально решать проблемы в самых разных сферах деятельности заведения, находить выход из непростых ситуаций с минимальными потерями и преодолеете самый трудный период в жизни ресторана — первый год его работы. Книга Затуливетрова написана простым и понятным языком. Это не набор инструкций со схемами и таблицами, а скорее дружеский разговор с читателем. Автор с удовольствием делится личным опытом и в то же время дает читателю возможность не согласиться с его утверждениями.

Заполните форму

В ходе обсуждения эксперты проанализировали потенциал ресторанного бизнеса в стране, выявили бизнес-тренды, а также проблемы ресторанного предпринимательства. Спикер озвучил основную проблему сферы — новые экономические условия. Также Игорь Бухаров назвал актуальной проблему с продуктами, появившуюся в период импортозамещения. Ускорения на этом рынке ожидает эксперт в области ресторанного бизнеса Денис Яхно.

Географический принцип заключается в близости к европейским государствам, где ресторанный бизнес уже давно и прочно занял свое место в.

Однажды передо мной стал вопрос: Проанализировав рынок выяснилось, что подобной площадки нет. Так в далеком году и родилась идея создания платформы для коммуникации в ресторанной сфере. Талантливая журналистка Елена Тарасова создавала первый номер фактически самостоятельно, она стала главным редактором журнала. На рынке существовала одна крупная сеть заведений, несколько японских ресторанов и посредственных кофеен.

Рестораторы не хотели делиться не то, что внутренней информацией, но даже рецептами своих шефов, не говоря уже о сотрудничестве с другими рестораторами во благо индустрии. Когда мы начинали, на кухнях ресторанов стояли обычные бытовые холодильники, никто даже не задумывался о профессиональном оборудовании и его значении. Да, ее много в интернете, но она не дает ответов на самые важные вопросы, которые ежедневно возникают в ресторанном бизнесе.

Помимо этого в журнале всегда достаточно много прикладной информации и вдохновляющих материалов. К тому же, как правило, ресторан - это малый бизнес, поэтому брать в штат юриста или бухгалтера нецелесообразно. Мы помогаем закрыть эти пробелы. Понятно, что шеф-повара мы не заменим, но мы осуществляем качественную информационную поддержку.

А это не менее важно и ценно. Но постепенно мы пришли к выводу, что можем дать читателям гораздо больше.

В чем секрет успеха молодой бизнесвуман? Как же так получилось, что пришли к мысли открыть сеть кофеен? Мне очень подходит быть вторым номером, то есть все делать и придумывать, чтобы кто-то был первым и лавры забирал себе. Ситуация была очень простая. Для меня принципиально делать то, во что верю.

В ресторанном бизнесе наступила эпоха Instagram, когда за обедом вкуса, делает фото еды, способные украсить глянцевый журнал.

Санкции толкнули вперед российский ресторанный бизнес Российский ресторатор Алексей Зимин о еде как о важнейшей составляющей жизни современного общества в проекте"Немцова. Ресторатор Алексей Зимин в проекте"Немцова. Лондон в этом смысле - отличный пример. Известны ресторан Аркадия Новикова, ресторан Евгения Чичваркина, который недавно получил звезду Мишлена, ваш ресторан. Михаил Зельман открыл целую сеть. Почему российские рестораторы конкурентоспособны на международном рынке? Еда - это поле возможностей.

В интернациональных городах, вроде Лондона, для любого типа еды есть своя ниша: Это огромный рынок, в котором нет обязательного тренда, он предлагает максимальное разнообразие. И это мировой хаб, там у многих есть какие-то зацепки.

АННА ЦФАСМАН: «В России женщине легче открыть ресторанный бизнес».

Кто есть кто в минских креативных индустриях Кто есть кто в минском ресторанном бизнесе Минские кафе и бары постепенно превращаются в креативную индустрию: Конечно, многие новые заведения не живут больше года, а вокруг по-прежнему один сплошной лофт. Но нельзя не отметить: Александр Глинский В ресторанном бизнесе около 20 лет:

Новости и статьи для владельцев и управляющих ресторанным бизнесом России на портале Линия Вкуса.

Поделиться В конце прошлой недели в Алматы прошёл первый ресторанный бизнес-саммит. На протяжении двух дней зарубежные рестораторы рассказывали о последних тенденциях мирового ресторанного рынка, объясняли необходимость автоматизации бизнеса и говорили о важности инвестиций в человеческий капитал. Иван Шушканов, директор по организационному развитию сети российских баров , убеждён, что в году ресторанный бизнес окончательно стал производственным.

И хотя его предприятия выпускают более специфический продукт — коктейли, блюда и сервис — на них также распространяются стандарты, от аккуратного выполнения которых зависит успех заведения. По его мнению, к сегодняшнему дню на российском рынке сложилось два базовых способа оценки ресторанов, на основе которых принимается решение по их продаже.

Первый принцип — бухгалтерский, который строится на общей финансовой оценке помещения, мебели и кухонного оборудования. Именно связка этих вещей, согласно бухгалтерскому принципу, лежит в основе того, как бизнес зарабатывает деньги.

Ресторанный бизнес — как открыть свой ресторан

Плеханова аспирант кафедры маркетинга РЭА им. Плеханова На сегодняшний день в Москве насчитывается более двух с половиной тысяч ресторанов и каждую неделю открываются еще два-три заведения — это в шесть раз меньше, чем, скажем, в Париже, и в восемь, чем в Нью-Йорке. Москва — один из самых крупных мегаполисов мира, и, не смотря на это, целевая аудитория, способная посещать рестораны, здесь не так уж велика.

Связано это главным образом с уровнем покупательной способности населения. И хотя имеются сковывающие спрос факторы, число ресторанов в Москве медленно растет, что свидетельствует о некотором переломе в уровне платежеспособности населения.

Журнал «Ресторановед» - Все о современном ресторанном бизнесе.

Влияние корпоративной культуры на экономическую эффективность компании: Вестник Владивостокского государственного университета экономики и сервиса. По мере естественного роста и развития бизнеса компания сталкивается с необходимостью упорядочения своей организационной структуры. В российском бизнесе реорганизация часто осуществляется путем создания холдинга. Холдинг — это структура коммерческих организаций, включающая в себя материнскую компанию и сеть мелких дочерних компаний, которые она контролирует [1].

Экономическая сущность холдинга заключается в синергетическом эффекте: Отдельные бизнес-единицы в группах компаний выделяются по двум основным признакам: При этом, если в разделении по географическому признаку клиентская база, способы продаж, продвижения и организации работы одинаковы, то в продуктовом, наоборот, различны.

Холдинги разделяют на два основных вида по степени влияния: Наглядно виды холдингов по степени влияния представлены на рис. Растущая интеграция предприятий в холдинги связана с тем, что данное слияние позволяет повышать конкурентоспособность, финансовую устойчивость, уровень инвестиционной активности, способствует ускорению технологического развития, достижению оптимальной диверсификации видов деятельности, что в конечном итоге приводит к синергетическому эффекту и увеличению прибыли холдинга.

Кроме того, следует отметить и возможность в рамках холдинга формировать определенную корпоративную культуру, как инструмент эффективного управления, контроля и формирования клиентской лояльности. Исходя из подходов к определению эффективности деятельности компании, можно выделить два блока показателей эффективности — экономический производительность, прибыль, рентабельность и социально-психологический трудовая активность, удовлетворённость трудовой деятельностью, стабильность организации, сработанность [3].

Конкурентоспособный продукт создается путем оптимизации расходов, в том числе экономии на управленческом персонале.

Гостиничный и ресторанный бизнес в Украине и Мире

Но даже при таком общем тренде сохраняются благополучные сегменты, показывающие рост. Остается и пространство для экспериментов с новыми концепциями заведений, способными привлечь посетителей. Примечательно, что на самые смелые эксперименты в Москве отваживаются именно иностранные инвесторы. Открытие ресторана — одна из первых бизнес-идей, которые приходят в голову человеку, решившему обосноваться в другой стране.

Бизнес красивый, кажется простым, легко подумать: На самом деле ресторанный бизнес — это сложный пасьянс, который складывается из удачной концепции и локации, грамотного менеджмента, правильной ценовой политики, кухни и тысячи других мелочей.

Как создать сразу несколько успешных концепций в ресторанном бизнесе и объединить их в сетевой проект, рассказывает основатель.

Крадущийся медведь, затаившийся дракон. На фоне спекуляций о возможном ослаблении китайской экономики возникает резонный вопрос: За свои — надежнее. Четыре капли в море. Система поддержки малого и среднего бизнеса очень скоро пополнится еще одним мощным институтом. Окажется ли мощным и эффект? Новые пути для малого бизнеса.

Книги и журналы - ресторанного бизнеса

Но здесь существует множество нюансов. Перед тем как перейти к ним, следует отметить, что средняя рентабельность в этом виде бизнеса составляет около двадцати пяти процентов, но, а если у вас проявился настоящий талант к организации ресторанного бизнеса, то здесь проценты могут подскочить от пятидесяти до шестидесяти. По государственному госту рестораны бывают трех категорий. Это люкс — высшая категория с самым высоким уровнем услуг и предлагаемого ассортимента, далее следует высший класс, но он, по сути, является средним, ну и дополняет картину первый класс.

Подпишитесь на журнал «Ресторанные ведомости»" 26–раля бизнес-школа «Ресторанных ведомостей» проведет уникальный рестотур.

Порой мы даже не обращаем внимания на скромность интерьера или его расположение, отнюдь не в центре города? Нас притягивает мастерство повара, который готовит не просто щи да каши, а предлагает попробовать изысканные угощения, которые каждый день создает на своей кухне. Мастер ножа и сковороды подобен художнику, который реализует свой талант на кухне. Приобретая опыт и знания в этой области, он делает процесс приготовления более разнообразным и может изменить вкус и вид знакомого блюда до неузнаваемости.

Мир вкусов, ароматов и цветов бесконечен! Основная заповедь ресторанного бизнеса — клиент должен остаться сытым и довольным!

, и персональные данные.

Согласно оценкам рестораторов, ситуация на ресторанном рынке не стала за последнее время хуже. При этом предпосылок для существенных улучшений эксперты пока не видят Юрий Григоренко Оценки экспертов свидетельствуют, что ситуация на ресторанном рынке за последнее время не стала хуже. Это связано в первую очередь с вынужденными корректировками цен. Конечно, продажи удалось удержать на уровне, но за счет увеличения среднего чека искусственным путем, а точнее — поднятием цен. Эксперта отмечает, что по сравнению с м и началом текущего года — ситуация сейчас выравниваться как по количеству гостей в месяц, так и по среднему чеку.

Конечно, срок окупаемости проектов увеличился.

Ресторанные журналы о ресторанах, барах, кафе, клубах, журналы о ресторанном бизнесе, барном деле, журналы об общественном питании.

Людям нравится не только есть, но и смотреть на еду, и фотографы давно это заметили. Но смартфоны с объективами, которые дают кадру звенящую резкость деталей и приложения, позволяющие редактировать картинку несколькими движениями пальцев, могут превратить в фуд-фотографа любого. Сегодня в более млн фотографий с хэштегом и 56 млн с хэштегом . Эпидемия фотографирования еды захватила всех — и для профессиональных поваров эта страсть стала новой точкой приложения сил и источником знаний.

Кренн — первая женщина в США, сумевшая заработать две мишленовские звезды. Фото опубликовано Апр 15 в 9: Фото блюда, выложенное в собственный аккаунт или от имени ресторана, может вызвать всплеск посещаемости, а смелые ингредиенты и умение их подать вдохновляют гостей снова и снова постить ужин в соцсети. Но многие другие осознают силу социальных сетей и только рады новым веяниям. Фото опубликовано Май 27 в 6:

Антон Пинский — о работе с Аркадием Новиковым и состоянии ресторанного бизнеса

Человек в ресторанном бизнесе: Между тем о выстраивании успешной стратегии развития ресторана приходится только догадываться. Что главное в этом бизнесе — человек или технология? Ориентироваться на самобытность или мейнстрим? Вадим, вас называют одним из самых известных рестораторов города, почему дать развернуться своим амбициям вы решили именно в Ростове-на-Дону?

В Ростове все началось, и в какой-то момент было принято решение о развитии не вширь, а вглубь.

«Ресторанные ведомости» — лучший бизнес-журнал для профессионалов индустрии питания и гостеприимства в России. Каждый номер уникален.

Что нужно знать о ресторанном бизнесе? Но это непростое дело, ведь конкуренция достаточно жесткая, поэтому владельцам и топ-менеджерам приходится проявлять недюжинную изобретательность, придумывая новые услуги, новинки, которые бы привлекли клиента в их заведения. Важным аспектом в этом деле является подбор персонала. Именно от приветливых, профессиональных, расторопных людей во многом зависит успех предприятия, создание положительной репутации, которая будет привлекать клиента именно в это заведение снова и снова.

Не секрет, что огромной проблемой является текучесть кадров. Много сил и времени приходится тратить, чтобы найти человека, обучить его, ознакомить с особенностями заведения, настроить его на рабочий лад, ввести в команду, ну и, конечно же, удержать, стимулируя его на долговременную работу в этом месте. Кроме того, в России достаточно мало профессиональных учебных заведений, которые готовили бы по-настоящему профессионалов своего дела.

Одним из основных решений, которое должен принять владелец ресторанного бизнеса — это кухня. Только оригинальные, самобытные и конечно же вкусные блюда, традиционные вина и качественные алкогольные напитки, разнообразное меню, учитывающее предпочтения всех возрастов, будут возвращать клиента снова и снова к вам в гости. Люди будут рекомендовать вас друзьям и знакомым, ведь именно так зарабатывается хорошая репутация ресторана.

БИЗНЕС-ИДЕИ: как открыть ресторан. Секреты ресторанов Перельмана. Бизнес идеи от Бизнес Молодость